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bixente

taux de glucide cuit VS cru

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Bonjour,

Je me réfère à la base de donnée Ciqual pour trouver la quantité de glucide dans les aliments.

J'ai du mal à comprendre cet exemple :

- potiron cru 3,5% de glucide
- potiron cru cuit 4,5% de glucide

Est-ce dû aux imprécisions des mesures ou bien la cuisson transforme réellement d'autres nutriments en glucide ?

(Je penche pour l'imprécision, car créer un macronutriment simplement avec une cuisson me paraît compliqué)

 

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Il y a 6 heures, bixente a dit :

- potiron cru 3,5% de glucide
- potiron cru cuit 4,5% de glucide

désolé erreur de copier / coller dans mon premier message.

Je comprends bien que de l'amidon par exemple peut être cassé pendant la cuisson et donner des sucres plus simples (dextrine, maltose ou glucose de ce que j'ai lu)

Mais cela reste des glucides. Avec cette info, 5g de glucides initiaux donne 5g de glucides finaux (transformés certes mais toujours de la même famille de macro)

C'est le changement de proportion de glucides avant après cuisson que je ne comprends pas.

A moins que cela soit expliqué par l'évaporation de l'eau.

(Et si effectivement des glucides sont bien créés lors de la cuisson, je veux bien l'explication du ou des phénomènes :))

 

Merci d'avance pour vos lumières

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