Poire de terre

[Julia]

Ah, ah, à mon tour de faire des trouvailles 😀

Voici ce qui est dit de la poire de terre, est-ce que quelqu'un pourrait me dire si c'est exact que l'organisme n'assimile pas le sucre de ce tubercule ? Si oui, à nous  purées et gratins ! 😋

 

En terme nutritionnel, ce tubercule est très intéressant dans le cadre d’un régime pauvre en sucre car il contient un sucre appelé fructo-oligosacharides très ressemblant au fructose mais non assimilable par l’organisme. Faible en calories, il est aussi très riche en fibre, c’est pour cela qu’il sera conseillé aux diabétiques !

[Sandy]

Je ne connais pas mais ça semble intéressant en effet !

[Keto Jim]

Je ne connais pas non plus ! Je vais faire des recherches  

[Julia]

Une petite photo : 

 

[Julia]

Et une description : 

La poire de terre est une plante tubéreuse vivace sous les climats chauds, originaire d'Amérique du Sud où elle est appelée yacón. Ses hampes florales peuvent atteindre deux mètres de haut. Cultivée pour ses longs tubercules charnus et comestibles, qui peuvent être consommés crus ou cuits à la manière des pommes de terre dans des plats mijotés ou en desserts.

[Keto Jim]

Waouh mais c'est magique ce truc ! Je viens de lire des infos ça m'a l'air d'être un petit trésor de nutriment et sans sucre !!! Je vais voir pour m'en procurer  

[Julia]

Je vais en planter dans mon jardin, car cest sur un site de jardinage que je l'ai dénichée 🍄

[Anne]

De la même famille que le topinambourg ! Il n'aurait pas d'impact sur la glycémie mais causerait des flatulences. Tant qu'a parler de pets. 

[Ludi]

Le yacon est une plante verte qui vient d'Amerique du sud et on mange les racines, ça fait un gros tubercule qui ressemble à une patate douce.Personellement je n'en ai jamais vu en vrai, je ne connais le yacon qu'en sirop en remplacement du sucre. Apparement son goût ressemble à celui de la poire et du melon, du coup ça serait plus à utiliser en goûter, salade de fruits, qu'en gratin. 

[Julia]

Et pourtant... on la mange aussi en gratin ! 

Gratin poire de terre

 

Jimmy, elle est peu commercialisée, on peut la trouver chez des producteurs de légumes dits anciens. 

[Anne]

Gratin topinambourg au jambon et parmesan. Ca doit etre compatible avec ta poire de terre.

[Julia]

Je ne sais pas si, comme pour  la poire de terre, les glucides du topinambour ne sont pas assimilables. Voici ses données :

Informations nutritionnelles

TopinambourTopinambour

Valeur pour 100 grammes100 grammes

Calories 73

Lipides 0 g
Acides gras saturés 0 g
Acides gras poly-insaturés 0 g
Acides gras mono-insaturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 4 mg
Potassium 429 mg
Glucides 17 g
Fibres alimentaires 1,6 g
Sucres 10 g
Protéines 2 g

Vitamine A	20 IU	Vitamine C	4 mg
Calcium	14 mg	Fer	3,4 mg
Vitamine D	0 IU	Vitamine B6	0,1 mg
Vitamine B₁₂	0 µg	Magnésium	17 mg

[Keto Jim]

Non ce n'est pas la même chose. Le topinambour se rapproche plus de la pomme de terre il me semble. Et il y a d'après ce tableau 15,4 g de glucides nets pour 100 g.

[Anne]

Glucides comme la poire de terre. Non assimilé...

Le topinambour présente une teneur en glucides plus élevée que la plupart des légumes frais. Ces derniers comptent surtout de l'inuline, un sucre non digestible qualifié de prébiotique. Celui-ci n’étant pratiquement pas absorbé au niveau de l’intestin grêle, mais simplement dégradé par la flore intestinale, sa valeur calorique est très faible.

[Julia]

Coooool ! J'adooore les topinambours ! Merci Anne.