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Anne

Pain amidon, transformation et IG

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https://fre.legatechnics.com/impact-freezing-81587995

Ce n'est pas une étude importante voir même faible. Le sujet demeure intéressant.  Je pas très envie d'être le laboratoire en ce moment, peut être un jour. J'avais bien du plaisir à le faire auparavant mais le risque est d'avoir des glycémies très élevées. 

** Bien que certains processus alimentaires, par exemple la gélatinisation, puissent conduire à des aliments à IG élevé... la fabrication et la manipulation de certains aliments peuvent avoir un effet sur le degré de rétrogradation de l'amidon, impliquant un réarrangement ou un réalignement d'amidon chauffé initialement. 

Modifié par Anne
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